O Taste Tomorrow, um dos maiores estudos globais sobre consumo alimentar, regressa a Lisboa no dia 14 de maio, no LX Factory, para voltar a colocar em destaque as tendências que estão a moldar os setores da panificação, pastelaria e chocolate.
Promovido pela Puratos, o estudo revela um consumidor cada vez mais informado e exigente, que continua a valorizar o sabor acima de tudo, mas que dá cada vez mais importância a fatores como frescura, saúde, sustentabilidade e autenticidade local. O mais interessante é que esta leitura resulta não apenas de um inquérito global a mais de 23 mil consumidores em 56 países, mas também da análise contínua de milhões de interações digitais.
IA semântica para perceber o que está a mudar
Um dos aspetos mais relevantes do Taste Tomorrow está precisamente na metodologia. Para além da componente quantitativa, o estudo recorre a inteligência artificial semântica para identificar e interpretar, em tempo real, sinais de mudança no comportamento do consumidor.
Isto torna a iniciativa especialmente interessante para o universo do Tech Notícias, porque mostra como a tecnologia está a ser aplicada também a setores onde nem sempre parece estar no centro. Aqui, a IA ajuda a perceber como os consumidores pensam, escolhem e antecipam tendências, transformando dados em conhecimento estratégico para empresas e profissionais da indústria alimentar.
Em Portugal, local e artesanal continuam a ganhar terreno
Os dados relativos ao mercado português revelam um consumidor que procura equilíbrio. Sabor, frescura e preço continuam a liderar as decisões de compra, mas cresce a valorização de ingredientes naturais, origem local e práticas sustentáveis. Em muitos casos, os consumidores mostram-se até dispostos a pagar mais por essas características.
Um dos sinais mais fortes está na preferência por produtos artesanais e de proximidade. Em Portugal, 73% dos consumidores afirmam preferir produtos locais comprados em lojas artesanais, associando-os a qualidade, autenticidade e produção tradicional.
Este dado mostra que inovação e tradição não estão necessariamente em lados opostos. Em muitos casos, a tecnologia ajuda precisamente a interpretar melhor uma procura crescente por autenticidade e proximidade.
Saúde e sustentabilidade deixaram de ser extras
Outra conclusão relevante do estudo prende-se com a evolução das expectativas em torno da saúde e do bem-estar. Cresce a procura por produtos com benefícios nutricionais, ingredientes naturais e impacto positivo na saúde intestinal, sem que isso implique abdicar do prazer.
Ao mesmo tempo, a sustentabilidade assume um papel cada vez mais central. A origem responsável dos ingredientes, práticas justas ao longo da cadeia de valor e soluções de embalagem mais sustentáveis estão a ganhar peso real na decisão de compra.
Isto mostra uma mudança importante no comportamento do consumidor: já não basta que o produto saiba bem. É cada vez mais importante que faça sentido no contexto dos valores e preocupações de quem o compra.
Um evento para perceber o futuro da alimentação
O evento Taste Tomorrow servirá de base à apresentação destas tendências e reunirá especialistas, profissionais da indústria e startups que estão a desafiar modelos tradicionais com novas abordagens e soluções inovadoras. Entre os temas em destaque estarão também a inovação, a inteligência artificial e a transformação digital aplicadas ao setor alimentar.
No fundo, o Taste Tomorrow é também isso: uma forma de perceber que o futuro da alimentação não se decide apenas no produto final, mas também na leitura inteligente do que os consumidores valorizam hoje — e do que vão valorizar a seguir.